Kefír - zapomeňte na probiotické pilulky! Tajemství zdravého střeva je ve vaší kuchyni.

Vyrobte si zdraví prospěšný kefír snadno a rychle doma!

V dnešní době, kdy se stále více zaměřujeme na zdravý životní styl a prospěšné potraviny, se kefír dostává do popředí jako jeden z nejlepších zdrojů probiotik. Tento lahodný fermentovaný mléčný nápoj, plný živých bakteriálních kultur a kvasinek, je skutečným elixírem pro naše trávení a imunitu.

Přestože v obchodech najdete širokou nabídku kefíru, nic se nevyrovná čerstvému, domácímu produktu. Výroba vlastního kefíru z kefírových zrn (známých také jako tibetská houba) je překvapivě jednoduchá, ekonomická a hlavně vám dává plnou kontrolu nad kvalitou a složením. Zapomeňte na přidané cukry a stabilizátory – s naším návodem si připravíte čistý, plnohodnotný kefír, který vaše tělo bude milovat.

Jste připraveni objevit kouzlo domácí fermentace? Pojďme na to!

🥛 Návod na výrobu domácího mléčného kefíru

Kefír je zázrak pro trávení a střeva, ale s konzumací začínejte pomalu. Začněte s 50ml denně a poté zvyšujte dávku jak je libo.

Co budete potřebovat?

1. Kefírová zrna: Základ všeho. Můžete je získat od někoho, kdo už kefír vyrábí, koupit na Bazoši nebo v obchodech se zdravou výživou. Cena je od 50,- , ale bývá i zdarma.

2. Mléko: Nejlépe plnotučné (3,5 % tuku) čerstvé nebo pasterizované kravské, kozí nebo ovčí mléko. Můžete použít i nízkotučné, ale plnotučné je pro zrna lepší. Můžete použít i UHT mléko (krabicové s dlouhou trvanlivostí).

3. Sklenice/Nádoba: Skleněná nádoba s širším hrdlem, např. zavařovací sklenice s klipovým uzávěrem. Tu doporučuji, ale odstraňte těsnící gumičku.

4. Víčko/Přikrytí: Prodyšné víčko, plátýnko, gáza nebo kousek látky a gumička. Kefír potřebuje dýchat.

5. Plastové sítko: Na cezení hotového kefíru. Vyhněte se kovovým sítkům a nástrojům, jelikož kov může kefírová zrna poškodit.

6. Dřevěná nebo plastová lžíce: Opět pro manipulaci se zrny bez kontaktu s kovem.

   ---

Postup krok za krokem

1. Příprava a start

• Poměr: Obecné pravidlo je použít asi 1-2 lžíce kefírových zrn na 250–500 ml mléka. S větším množstvím zrn bude fermentace rychlejší a kefír kyselejší.

• Vložte zrna: Do čisté sklenice vložte kefírová zrna.

• Přilijte mléko: Zalijte zrna mlékem. NEplňte sklenici až po okraj, nechte místo pro bublinky a promíchávání.

• Přikryjte: Sklenici přikryjte plátýnkem nebo gázou. Sklenici s klipem bez gumičky můžete zavřít.

• Umístění: Nechte nádobu stát při pokojové teplotě (ideálně 20–24 °C), mimo přímé sluneční světlo.

2. Fermentace (Kvašení)

• Doba: Fermentace obvykle trvá 24 hodin. Při nižší teplotě to může trvat déle (36-48 hodin), při vyšší kratší (12-18 hodin). V ledničce je doba zrání přibližně týden.

• Promíchání (volitelné): Občas, například po 12 hodinách, můžete sklenici jemně protřepat nebo promíchat plastovou/dřevěnou lžičkou, aby se zrna dostala do kontaktu s čerstvým mlékem.

• Kdy je hotovo? Hotový kefír má hustší konzistenci než mléko, ve sklenici můžete vidět oddělenou čirou syrovátku (žlutavá tekutina). Měl by mít příjemnou, mírně nakyslou vůni.

3. Sklizeň (Oddělení)

• Přeceďte: Před cezením důkladně promíchejte. Hotový kefír sceďte přes plastové sítko do jiné čisté nádoby.

• Setřeste: Kefír v sítku míchejte, aby tekutina protekla a v sítku zůstala jen kefírová zrna. Můžete si pomoci plastovou lžící.

• Uchování hotového kefíru: Hotový, scezený kefír uzavřete a uložte do lednice. Tam vydrží 3–5 dní. Pozor, ještě dochází k mírnému kvašení, takže občas upusťte vzduch ze sklenice.

4. Další várka

• Opětovné použití zrn: Kefírová zrna, která vám zůstala v sítku, nemusíte pokaždé oplachovat. Stačí 1x týdně ve vlažné vodě.

• Nový cyklus: Vložte zrna zpět do původní sklenice a zalijte je čerstvou dávkou mléka. Tím se zahájí nový cyklus výroby.

💡 Tipy a triky

• Pravidelnost: Snažte se vyrábět kefír denně. Pokud si chcete dát pauzu, uložte zrna do menšího množství mléka do lednice. V chladu zrna zpomalí činnost a vydrží tam týden i déle.

• Růst zrn: Kefírová zrna porostou! Občas je budete muset odebrat a rozdělit, jinak bude kefír příliš rychle kvasit a bude velmi kyselý. Nadbytek můžete nabídnout známým nebo domácím mazlíčkům.

• Příliš kyselý kefír: Znamená to, že se zrna přemnožila, nebo byla doba kvašení příliš dlouhá. Použijte méně zrn, nebo zkraťte dobu kvašení.

• Příliš řídký kefír: Znamená to, že byla doba kvašení příliš krátká, nebo je teplota v místnosti nízká.

• Ochucený kefír: do hotového kefíru můžete přimíchat slazený jogurt nebo proteinový prášek

Domácí kefír je opravdový zázrak pro trávení a střeva. Domácí kefír je navíc oproti kupovanému kefíru levná záležitost, jelikož ho máte za cenu mléka. Kefír v obchodě stojí přes 50,-, domácí vás bude stát přibližně 12,- a trošku práce. Nepleťte si z kefírovým mlékem.

Takže všem přeji "Na zdraví" a já doufám, že Vám kefír prospěje, tak jako mně. 

Libor z RedVital

Přečtěte si také článek o TSW.

P.S. ještě se podívejte na tubulku vlastností kefíru. A také budeme rádi, pokud se s námi podělíte o své zkušenosti s výrobou domácího kefíru a s jeho účinky. Návod na výrobu domácího kefíru si můžete stáhnout i ve formátu PDF, odkaz níže pod tabulkou.

Rozdílné vlastnosti kefíru